Sbucciate lo zenzero con il bordo di un cucchiaino (in questo modo rimuoverete la buccia con il minimo di polpa) e tagliatelo a rondelle sottili.
Tagliate i gambi verdi dei cipollotti, tritateli finemente e metteteli da parte. Poi tagliate circa 1 cm dalla base delle parti bianche dei cipollotti per eliminare le radici.
Preparate ora una ciotola capiente e mettetevi i vermicelli di riso. Portate a ebollizione abbondante acqua nel bollitore (o in una pentola), versatela bollente sui vermicelli nella ciotola, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 15–20 minuti finché i vermicelli non si ammorbidiscono.
Nel frattempo preparate la zuppa vera e propria. Prendete una pentola capiente, mettetevi l'anice stellato, il coriandolo intero e il pepe intero, accendete il fuoco a fiamma media e tostate le spezie a secco per 3–4 minuti.
Poi aggiungete nella pentola le parti bianche dei cipollotti (intere) e lo zenzero affettato e cuocete i cipollotti per 1–2 minuti per lato finché non si colorano leggermente. Aggiungete quindi il brodo di pollo e i petti di pollo interi e portate a ebollizione a fuoco alto.
Quindi abbassate la fiamma a fuoco basso-medio, coprite la pentola con un coperchio e cuocete per 12–15 minuti finché i petti di pollo non sono cotti.
Trascorso questo tempo, togliete la pentola dal fuoco, rimuovete i petti di pollo e filtrate il contenuto della pentola in una ciotola capiente, in modo da ottenere solo il brodo limpido. Aggiustate poi di sapore con succo di lime e salsa di soia. Tagliate i petti di pollo cotti a fette più sottili.
Distribuite i vermicelli cotti in 2 ciotole, adagiatevi sopra le fette di petto di pollo e versate il brodo preparato. Infine cospargete ogni porzione con i gambi verdi tritati dei cipollotti e servite immediatamente.
