Tritate finemente la cipolla e la bresaola.
Tagliate le patate sbucciate e il sedano a cubetti di circa 1 cm.
Preparate una pentola e scaldate in essa 1 cucchiaio di olio d'oliva.
Aggiungete nella pentola la cipolla e la bresaola tritate e fate rosolare per 2 minuti a fuoco medio.
Aggiungete poi la carne macinata di manzo, la paprika macinata, il timo essiccato, il sale e il pepe e fate rosolare per altri 3–4 minuti.
Aggiungete quindi il brodo vegetale, le patate e il sedano tagliati, lasciate la pentola scoperta e cuocete per 10–12 minuti a
fuoco medio fino ad ammorbidire le patate e il sedano.
Nel frattempo tagliate il cavolo riccio (o il cavolo cappuccio) a pezzi più grandi e grattugiate finemente uno spicchio d'aglio.
Non appena le patate e il sedano nella pentola si saranno ammorbiditi, abbassate la fiamma, aggiungete il cavolo riccio (o il cavolo cappuccio) tagliato, l'aglio grattugiato e la panna di soia e cuocete tutto insieme per 6–7 minuti.
Trascorso il tempo indicato, dividete la zuppa pronta in 4 piatti e servite ogni porzione con 1 fetta di pane a lievitazione naturale.
