Tagliate il petto di pollo a fettine piccole e piuttosto sottili. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Pulite i funghi e tagliateli a pezzi più sottili. Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a rondelle sottili. Sbucciate l'aglio e pressatelo.
In una pentola capiente scaldate 2 cucchiai di olio a fuoco medio, aggiungete il petto di pollo tagliato e rosolatelo per 4–5 minuti a fuoco medio.
Toglietelo poi dalla pentola e mettetelo da parte su un piatto. Aggiungete nella pentola la cipolla tagliata e i funghi e rosolate per 3–4 minuti a fuoco medio.
Aggiungete poi lo zenzero tagliato, l'aglio pressato e il peperoncino macinato e rosolate tutto per altri 60–90 secondi a fuoco medio.
Aggiungete poi il brodo di pollo, rimettete nella pentola il petto di pollo rosolato, portate a ebollizione il contenuto della pentola e cuocete per 8–10 minuti a fuoco medio. Nel frattempo tritate finemente il coriandolo.
Trascorso il tempo indicato, aggiungete nella pentola il latte di cocco e i pomodorini ciliegino interi e cuocete tutto per altri 4–5 minuti a fuoco medio. Aggiungete poi nella pentola il coriandolo tritato e cuocete per un altro minuto.
Spegnete poi il fuoco e aggiustate la zuppa cotta con succo di lime e sale. Dividetela poi in 4 piatti fondi e servite immediatamente.
* Se non avete coriandolo fresco, usate 1 cucchiaino di coriandolo macinato e aggiungetelo alla zuppa insieme al peperoncino macinato.
