Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
Preparate una pentola e scaldatevi l'olio d'oliva a fuoco medio. Non appena l'olio sarà caldo, aggiungete la cipolla nella pentola e fatela rosolare per 3 minuti sempre a fuoco medio.
Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a pezzi da 1 cm.
Non appena la cipolla sarà rosolata, aggiungete le patate preparate nella pentola e versate il brodo. Coprite la pentola con il coperchio e cuocete a fuoco medio per 15–17 minuti. Allo scadere del tempo indicato, spegnete il fuoco e mettete nella pentola l'aglio orsino, il prezzemolo, l'erba cipollina e gli spinaci. Salate e pepate, mescolate il tutto e lasciate appassire leggermente le erbe aromatiche e gli spinaci.
Poi prendete un frullatore a immersione e frullate il contenuto della pentola accuratamente per almeno 2 minuti. Aggiungete quindi il formaggio cremoso e frullate per altri 2 minuti. La zuppa dovrebbe avere una consistenza liscia; se non riuscite a frullarla completamente, usate un colino prima di servire.
Distribuite la zuppa pronta nei piatti, cospargete ogni porzione con le mandorle e il formaggio balcanico sbriciolato e servite.
