Sbucciate le cipolle e tritatele finemente. Sbucciate la zucca e tagliatela a piccoli cubetti.
In una pentola capiente scaldate 2 cucchiai di olio a fuoco medio, aggiungete la cipolla e la zucca tritate e fate rosolare tutto per 4–5 minuti a fuoco medio.
Aggiungete poi nella pentola la foglia di alloro, le lenticchie rosse, il cumino macinato, il peperoncino macinato, la paprica dolce macinata, i pomodori pelati a pezzi dalla lattina, il brodo vegetale, il sale e il pepe, coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere tutto per 9–10 minuti a fuoco medio.
Trascorso questo tempo, versate nella pentola il latte di cocco e cuocete il composto ancora 3 minuti a fuoco medio.
Spegnete poi il fuoco, togliete la foglia di alloro, dividete la zuppa pronta in 4 piatti e servite.
