Sbucciate la cipolla e la carota e tagliatele insieme al peperone rosso a fette sottili. Sbucciate l'aglio e grattugiatelo finemente.
Preriscaldate poi il forno a 200–205 °C e preparate una teglia rivestita con carta da forno.
Prendete ora una pentola capiente e fatevi scaldare 3 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungete poi nella pentola la cipolla, la carota e il peperone tagliati e rosolate il tutto per 4–5 minuti a fuoco medio.
Durante la rosolatura scolate il mais e i fagioli rossi dalla lattina. Risciacquate ancora i fagioli sotto acqua fredda.
Dopo 4–5 minuti di rosolatura delle verdure, aggiungete nella pentola il mais scolato, i fagioli rossi risciacquati, l'origano, il peperoncino macinato, il cumino macinato, l'aglio grattugiato, i pomodori pelati in lattina, sale, pepe e il brodo di pollo.
Mescolate bene il tutto, portate a ebollizione e cuocete senza coperchio per 10–11 minuti a fuoco medio.
Durante la cottura della zuppa preparate le chips: tagliate le tortillas integrali in 16 triangolini in totale e disponeteli sulla teglia rivestita.
Grattugiate finemente il cheddar e cospargete ogni triangolino con il cheddar grattugiato e la paprika macinata. Inserite poi la teglia nel forno preriscaldato e cuocete le chips per 6–7 minuti a 200–205 °C.
Non appena la zuppa sarà cotta e le chips saranno pronte, dividete la zuppa in 4 porzioni, aggiungete le chips a ogni porzione e servite.
