Pulite accuratamente i porri e tagliateli a rondelle spesse. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti più piccoli (2 cm × 2 cm).
In una pentola capiente fate sciogliere 2 cucchiai di burro a fuoco medio, aggiungete il porro tagliato e soffriggete per 4–6 minuti a fuoco medio.
Aggiungete poi nella pentola le patate tagliate, il brodo vegetale, il sale e il pepe, coprite con il coperchio e portate a ebollizione a fuoco alto. Abbassate quindi la fiamma a fuoco medio e cuocete il composto per 15–17 minuti, finché le patate non sono completamente morbide.
Trascorso il tempo indicato, spegnete il fuoco sotto la pentola e frullate il contenuto con il frullatore a immersione fino a ottenere una purea omogenea.
Versate il composto ottenuto nella più piccola delle ciotole preparate, inserite quest'ultima in una ciotola con ghiaccio e mescolate la zuppa continuamente finché non si raffredda a temperatura ambiente. Durante la mescolatura incorporate nella zuppa la panna e la noce moscata.
Non appena la zuppa raggiunge la temperatura ambiente, trasferitela in frigorifero e lasciatela raffreddare per 45–60 minuti.
Nel frattempo tritate finemente l'erba cipollina. Dividete la zuppa raffreddata in 4 porzioni, cospargetela con l'erba cipollina tritata e servite.
