Preriscaldate il forno a 180 °C.
Pulite la zucca, svuotatela e tagliatela a pezzi più piccoli insieme alle mele. Tagliate l'aglio a fettine e tritate finemente gli scalogni.
Rivestite una teglia con carta da forno e distribuitevi la zucca, le mele e l'aglio.
Irrorate tutto con 2 cucchiai di olio d'oliva e cospargete con timo essiccato. Mettete la teglia in forno e cuocete a 170–180 °C per circa 35 minuti.
In una pentola scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva, aggiungete gli scalogni tritati e fateli rosolare per 5–7 minuti a fuoco medio. Aggiungete la zucca e le mele arrostite, coprite con il brodo e lasciate cuocere per altri 15 minuti.
Lasciate raffreddare la zuppa e frullatela con un frullatore a immersione.
Salate e pepate a piacere, dividete in 6 piatti e servite.
* La zucca hokkaido è ricca di vitamine A, B, C, betacarotene e calcio. Favorisce la salute del pancreas o i disturbi gastrici e ha eccellenti proprietà disintossicanti.
