Prima di tutto preriscaldare il forno a 180 °C e rivestire una teglia con carta da forno.
Sbucciare le carote, tagliarle a rondelle e distribuirle sulla teglia. Pulire la zucca, sbucciarla, tagliarla a cubetti e aggiungerla alla teglia insieme alle carote. Irrorare la zucca e le carote con 2 cucchiai di olio di colza, salare, pepare e infornare per 40–50 minuti a 175–180 °C.
Nel frattempo sbucciare l'aglio e lo zenzero. Tagliare l'aglio a fettine e grattugiare finemente lo zenzero. In una pentola scaldare 1 cucchiaio di olio di colza e rosolare l'aglio con lo zenzero per 1–2 minuti a fuoco basso. Poi versare nella pentola 600 ml di brodo vegetale e cuocere per 10–15 minuti a fuoco medio.
Dopo la cottura, togliere la teglia dal forno e aggiungere nella pentola tutta la carota arrostita, ½ della zucca arrostita e 150 ml di panna da cucina. Frullare tutto il contenuto della pentola fino a ottenere una crema liscia, aggiungere infine la zucca rimanente, il sale e il pepe. Distribuire la zuppa di zucca pronta in 4 piatti e servire ogni porzione con coriandolo fresco.
DRITTA
Se necessario, diluire la zuppa con ulteriore brodo. La zuppa è stata servita con anacardi tostati.
