Sbucciate la carota e tagliatela a julienne sottile, tagliate la cipolla a fettine sottili e pulite il bulbo di finocchio, tagliandolo a fettine sottili (preferibilmente con una mandolina).
Sciogliete 20 g di burro in una pentola capiente, aggiungete la carota, la cipolla e il finocchio tagliati e rosolate il tutto per 2–3 minuti a fuoco medio. Versate poi il brodo vegetale nella pentola, abbassate la fiamma al minimo e lasciate scaldare il contenuto.
Preparate ora un piccolo contenitore con un po' d'acqua e procedete a preparare l'impasto per gli gnocchetti – tritate finemente il prezzemolo e mescolatelo accuratamente in una ciotola con la farina di frumento, l'uovo, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe.
Non appena avrete terminato l'impasto, alzate la fiamma sotto la pentola con la zuppa a fuoco medio e portate la zuppa a ebollizione. Prendete quindi 2 cucchiaini da tè e cominciate a formare gli gnocchetti con l'impasto preparato: immergete prima entrambi i cucchiaini nell'acqua preparata, poi prendete con un cucchiaino un po' d'impasto, con l'altro cucchiaino sagomate la parte superiore a forma di quenelle, quindi ribaltate lo gnocchetto con la parte superiore verso il basso sull'altro cucchiaino e sagomate anche il lato che era prima in basso.
Versate lo gnocchetto finito nella pentola con la zuppa in ebollizione, immergete nuovamente entrambi i cucchiaini nell'acqua e formate lo gnocchetto successivo. Formate in tutto 12 gnocchetti dall'impasto.
Quando avrete esaurito tutto l'impasto, aggiungete i piselli surgelati agli gnocchetti nella pentola e cuocete il tutto per 8–10 minuti a fuoco medio, finché gli gnocchetti non saliranno a galla.
Nel frattempo tritate finemente il levistico e lavate i ravanelli, che poi taglierete a fettine sottili.
Quando gli gnocchetti saranno cotti, distribuite il contenuto della pentola in 3 piatti e aggiungete in ogni porzione i ravanelli affettati e il levistico. Infine irrorate ogni porzione di zuppa con 1 cucchiaino d'olio d'oliva e servite.
