Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti piccoli.
Lavate gli spinaci in acqua fredda.
In una pentola più grande scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva, aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare per 2–3 minuti a fuoco basso. Dopodiché aggiungete l'aglio schiacciato e fate rosolare ancora per qualche secondo. Quindi aggiungete nella pentola il curry e i fiocchi di peperoncino, mescolate il tutto, unite gli spinaci, alzate la fiamma a fuoco medio e cuocete per 6–7 minuti (con gli spinaci surgelati potrebbero volerci fino a 12 minuti).
Trascorso il tempo indicato, aggiungete nella pentola il brodo vegetale e le patate tagliate a cubetti e portate il composto a ebollizione. Dopodiché abbassate la fiamma a fuoco medio, coprite la pentola con il coperchio e cuocete per circa 15 minuti fino a quando le patate saranno morbide.
Mettete da parte la zuppa cotta per un momento e lasciatela raffreddare a temperatura tiepida (ci vorranno circa 10 minuti). Quindi frullate la zuppa con un frullatore a immersione aggiungendo gradualmente un totale di 200 ml di acqua (se preferite la zuppa più densa, non aggiungete acqua).
Regolate di sale e pepe la zuppa pronta, distribuitela in 4 piatti e servite.
