Prima pelate le patate e la scorzonera* con il pelapatate. Poi tagliate le patate in quarti e la scorzonera a bastoncini di circa 3 cm. Sbucciate la cipolla e tagliatela a cubetti piccoli, sbucciate gli spicchi d'aglio, schiacciateli e tagliateli a pezzetti.
In una pentola di medie dimensioni scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva e aggiungete la cipolla, l'aglio, la scorzonera e le patate tagliate. Rosolate le verdure per 1–2 minuti a fuoco basso. Poi versate nella pentola 800 ml d'acqua o di brodo vegetale e lasciate cuocere per 30–40 minuti a fuoco basso.
Non appena la scorzonera e le patate possono essere facilmente trafitte con una forchetta, preparate il frullatore a immersione e frullate il composto. Al composto frullato aggiungete la panna da cucina, il succo di limone e la noce moscata macinata e frullate di nuovo.
Distribuite la zuppa di scorzonera finita nei piatti e servite ogni porzione con erba cipollina tritata finemente.
*Poiché durante la pulizia le mani si appiccicheranno un po', vi consigliamo di indossare i guanti.
