Per prima cosa scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, aggiungete il burro e la cipolla tagliata finemente e fate rosolare il tutto a fuoco medio per 5–6 minuti.
Alla cipolla rosolata aggiungete quindi 300 ml di brodo vegetale e 400 ml di latte. Salate e pepate il composto a piacere e portate a ebollizione a fuoco medio.
Quando il composto inizia a bollire, aggiungete i piselli nella pentola e lasciate cuocere per 1–2 minuti. Quindi aggiungete il formaggio spalmabile e frullate il contenuto della pentola con un frullatore a immersione o un frullatore da banco. Se volete una zuppa completamente priva di bucce di piselli, filtrate la zuppa attraverso un colino fine.
Distribuite la zuppa di piselli frullata nei singoli piatti e servite ogni porzione con una quenelle di panna acida e una fetta di salmone affumicato.
DRITTA
Servite la zuppa pronta con ciuffetti di aneto fresco. L'aneto, la menta o qualsiasi altra erba aromatica possono essere aggiunti alla zuppa prima di frullare. La zuppa acquisterà così un sapore più intenso.
