Tritate finemente la cipolla e tagliate l'aglio a fettine.
Sbucciate le patate dolci e tagliatele a cubetti piccoli con un coltello affilato.
In una pentola a fuoco medio scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva, aggiungete la cipolla e fatela soffriggere per 3–4 minuti. Aggiungete poi le fettine d'aglio, il cumino e il curry e rosolate tutto per 2 minuti.
Aggiungete le patate dolci nella pentola e rosolatele per 5 minuti.
Trascorso questo tempo, prelevate dalla pentola alcune patate dolci rosolate e tenetele da parte per la decorazione. Coprite il restante composto nella pentola con 500 ml di brodo vegetale, mettete il coperchio e cuocete tutto per 15–20 minuti finché le patate dolci non sono morbide.
Togliete poi la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente la zuppa.
Aggiungete il latte di cocco e frullate con un mixer a immersione o un frullatore fino a ottenere una consistenza liscia.
Aggiustate la zuppa di sale e pepe e servitela con le patate dolci rosolate e il prezzemolo fresco.
