In una pentola scaldate un cucchiaio di burro insieme all'olio di girasole, aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela soffriggere a fuoco vivo per circa 1–2 minuti. Abbassate poi la fiamma, aggiungete il sedano tagliato a cubetti e le foglie di porro tritate grossolanamente e fate soffriggere per altri 2 minuti.
Pelate gli spicchi d'aglio e spremeteli nella pentola. Aggiungete poi il rosmarino, i funghi tagliati a quarti e versate tutto 1 200 ml di brodo vegetale. Cuocete il composto a fuoco basso fino a quando i funghi saranno morbidi (ci vorranno circa 25–30 minuti).
Aggiustate la zuppa pronta di sale e pepe, distribuitela in 6 piatti e servite.
*Abbiamo utilizzato champignon marroni.
