In una pentola capiente scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva, aggiungete la cipolla e la carota tritate finemente e rosolate tutto per 8 minuti a fuoco medio. Poi aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati e, mescolando continuamente, lasciate insaporire l'aglio per circa 1 minuto.
Versate 900 ml di brodo vegetale nella pentola. Scolate l'acqua in eccesso dalle lattine di fagioli e aggiungeteli nella pentola. Coprite con il coperchio e cuocete per 25 minuti a fuoco basso.
Aggiustate poi la zuppa di sale e pepe, mettete da parte circa ½ della zuppa e frullatela. La parte frullata versatela nuovamente nella pentola originale e mescolate.
Distribuite la zuppa pronta in 6 piatti e servite con coriandolo tritato grossolanamente e qualche goccia di succo di limone.
*Se vi dovesse avanzare della zuppa, lasciatela raffreddare, versatela in sacchetti chiudibili e congelatela in freezer.
