Per prima cosa sbucciate le patate.
Tagliate le patate sbucciate e il tofu affumicato a cubetti piccoli (circa 1 cm) e tritate finemente la cipolla.
Successivamente scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare a fuoco medio per 2–3 minuti.
Dopo aver rosolato la cipolla, aggiungete nella pentola il tofu a cubetti, le patate e il cumino e fate rosolare il tutto a fuoco medio per altri 2–3 minuti.
Aggiungete quindi nella pentola il concentrato di pomodoro e la paprica dolce, versate 800 ml di brodo, aggiungete i crauti in salamoia, la foglia di alloro, sale e pepe. Coprite la pentola con il coperchio e fate cuocere il composto a fuoco medio per 12–15 minuti.
Quando le patate nella zuppa sono morbide, abbassate la fiamma, versate la panna di soia e fate cuocere il tutto ancora 3 minuti a fuoco basso.
Dividete la zuppa pronta in 4 piatti e servite.
