In una casseruola sciogliere il burro chiarificato e rosolare a fuoco dolce la cipolla tritata finemente (ci vorranno circa 5 minuti).
Aggiungere ¾ dei champignon puliti e affettati insieme alla salvia e rosolare a fuoco medio per 10 minuti.
Coprire tutto con il brodo, portare a ebollizione e lasciare cuocere con il coperchio per altri 15 minuti.
Lasciar intiepidire la zuppa, versare il latte di riso, aggiustare di sale e pepe, quindi frullare fino a ottenere un composto liscio con un frullatore a immersione.
Distribuire la zuppa pronta in 4 piatti e servire decorata con le fettine dei champignon rimasti.
*La salvia officinale veniva utilizzata nell'antica cucina boema soprattutto nella preparazione della maggior parte dei piatti di carne. Ha un aroma forte e caratteristico e può essere utilizzata anche nelle insalate.
