Pulite il cavolfiore, lavatelo e grattugiatelo con una grattugia a fori larghi.
Tritate finemente la cipolla.
In una pentola scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva e fatevi soffriggere la cipolla tritata per circa 1 minuto a fuoco basso. Aggiungete poi il cavolfiore grattugiato, lo zenzero e il curry, lasciate insaporire il cavolfiore e saltate per circa 1 minuto.
Versate quindi l'acqua preparata e il latte di cocco e cuocete per 10–12 minuti a fuoco medio fino ad ammorbidire il cavolfiore.
Togliete la zuppa calda dal fuoco, lasciatela raffreddare e frullatela con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia.
Infine aggiustate la zuppa di sale e pepe, distribuitela in 4 piatti fondi e servite.
DRITTA
CONSIGLIO: Servite la zuppa con timo fresco.
*La quantità d'acqua indicata per diluire la zuppa può essere aumentata o ridotta a seconda della consistenza desiderata.
