Zuppa di castagne

In una pentola scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungete la cipolla tritata finemente, lo spicchio d'aglio tritato finemente e lo zenzero tritato finemente e rosolate tutto per 2–3 minuti a fuoco basso.

Aggiungete poi i rametti di rosmarino tritati finemente. Dopo altri 2 minuti aggiungete le castagne precotte, rosolatele leggermente a fuoco basso e aggiungete nella pentola il sedano a coste tritato finemente.

Versate 700 ml di brodo vegetale, coprite la pentola con il coperchio e cuocete per 10 minuti a fuoco basso.

Togliete il composto dal fuoco dopo la cottura, lasciatelo raffreddare per qualche minuto, quindi frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.

Aggiustate la zuppa frullata di sale e pepe e ammorbidite con 100 ml di panna vegetale.

In una padella a fuoco medio tostate a secco i semi di zucca e decoratene la zuppa di castagne prima di servire.