In una pentola capiente scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio.
Quando l'olio è caldo, aggiungete nella pentola la cipolla tritata finemente con i pezzi di carota non sbucciati e rosolate fino a doratura per 6–7 minuti a fuoco medio.
Poi aggiungete nella pentola lo zucchero di canna, un pizzico di peperoncino macinato, 2 cucchiai di succo di limone, sale e pepe e versate tutto con 800 ml di brodo vegetale.
Coprite la pentola con il coperchio e cuocete a fuoco medio per 13–15 minuti.
Poi abbassate la fiamma al minimo, aggiungete nella pentola lo yogurt greco e fate cuocere per altri 3–4 minuti.
Infine spegnete la fiamma e frullate il contenuto della pentola con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
Distribute la zuppa pronta in 4 piatti e servite.
DRITTA
Consigli per servire: Servite la zuppa con panna acida, erba cipollina tritata finemente e fiocchi di peperoncino.
CONSIGLIO: Se necessario, potete congelare la zuppa in un contenitore di plastica ermetico.
