Per prima cosa preparate le verdure: sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili, lavate la zucchina, tagliatela a metà nel senso della lunghezza e poi a fettine sottili, lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
In una pentola capiente scaldate 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungete quindi la cipolla, la zucchina e i pomodorini e fate rosolare il tutto per 5–6 minuti a fuoco medio.
Aggiungete poi il curry, l'aceto di vino, la salsa di soia, il brodo di pollo, il sale e il pepe, mescolate bene e cuocete a fuoco medio per 7–8 minuti.
Nel frattempo tritate grossolanamente il coriandolo.
Trascorso il tempo indicato, aggiungete il riso cotto nella pentola e fate cuocere per altri 3–4 minuti a fuoco medio. Quando tutti gli ingredienti saranno teneri, spegnete il fuoco e aggiungete il coriandolo tritato.
Dividete la zuppa in 3 piatti e servite.
