Prima di tutto preparate le zucchine. Lavatele e tagliatele a rondelle spesse circa 0,5 cm. Se avete zucchine piccole, è sufficiente tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Salate leggermente la polpa delle zucchine e disponetele su un piatto – il sale farà fuoriuscire l'acqua in eccesso.
Nel frattempo preparate un contenitore alto per frullare. Inserite la rucola, 40 ml d'acqua, il parmigiano grattugiato, lo spicchio d'aglio sbucciato, l'olio d'oliva, il sale e il pepe e frullate tutto con il frullatore a immersione fino a ottenere un pesto liscio.
Una volta pronto il pesto, asciugate le zucchine con carta da cucina e iniziate a disporle sulla griglia.
Sulla griglia aperta, grigliate le zucchine a fuoco vivo per 1–2 minuti per lato. Trasferite le zucchine grigliate su un piatto, irrorate con il pesto, cospargete con le mandorle a lamelle e servite.
