Mettete tutti gli ingredienti per l'impasto dei waffle nel frullatore e frullate fino a ottenere un composto liscio. L'impasto ottenuto deve avere una consistenza più densa.
Preparate una pentola nella quale cuocerete il cosiddetto uovo in camicia, riempitela con circa 10 cm d'acqua e cominciate a scaldare.
Nel frattempo tagliate l'avocado e i pomodorini ciliegini a fettine e mettete a riscaldare il ferro da waffle con piastre antiaderenti.
Nel momento in cui l'acqua nella pentola si avvicina all'ebollizione e sul fondo cominciano ad apparire piccole bollicine, aggiungete 1 cucchiaio di aceto di vino e togliete la pentola dal fuoco.
Prendete un cucchiaio pulito e mescolate energicamente l'acqua calda nella pentola più volte per creare un vortice. Rompete poi l'uovo nell'acqua vorticante, dopodichè prendete di nuovo il cucchiaio e cominciate a far ruotare l'acqua intorno all'uovo nuovamente a formare un vortice, in modo da avvolgere il tuorlo con l'albume che si coagula. Mantenete il vortice per circa 1–2 minuti. Quando sarete sicuri che il tuorlo sia sufficientemente avvolto dall'albume da resistere a una temperatura più alta, rimettete la pentola sul fuoco e cuocete l'uovo ancora 1–1,5 minuti a fuoco medio. Poi togliete delicatamente l'uovo dall'acqua e mettetelo ad asciugare su un canovaccio.
Versate l'impasto preparato nel ferro da waffle preriscaldato e livellate la superficie con una spatola. Chiudete poi il ferro da waffle e cuocete per circa 3 minuti (o in base alla vostra esperienza con il vostro ferro da waffle).
Prima che i waffle siano pronti, preparate il condimento mescolando l'aceto balsamico e il succo di lime.
Dividete i waffle cotti a metà o in terzi in base al loro numero e trasferiteli su un piatto da portata.
Tra i singoli waffle (o tra le parti del waffle tagliato) disponete l'avocado a fettine, i pomodorini ciliegini, il basilico e la rucola. Condite tutto con il condimento balsamico, appoggiate sopra l'uovo in camicia e servite.
