Prendete una pentola capiente e scaldate l'olio di cocco a fuoco medio. Quando l'olio sarà caldo, aggiungete la cipolla e fatela rosolare per 2–3 minuti a fuoco medio. Poi aggiungete la zucca e lo zenzero in polvere e fate rosolare insieme per altri 2 minuti.
Successivamente irrorate tutto con il brodo e il latte di cocco e aggiungete il sale e il pepe.
Coprite la pentola con il coperchio e cuocete la zuppa a fuoco medio per 12–14 minuti, finché la zucca non si ammorbidisce. Poi spegnete il fuoco e preparate il frullatore a immersione. Aggiungete alla zuppa la scorza e il succo di limone e frullate tutto fino a ottenere una crema liscia.
Dopo aver frullato potete servire. Se volete conservare la zuppa, congelatela in contenitori di plastica ermetici.
