Rimuovere le foglie esterne dei porri, tagliare la parte inferiore con le radici e la parte superiore appassita, quindi lavarli.
Sbucciare lo scalogno e tagliarlo insieme ai porri a rondelle.
Sciogliere 50 g di burro chiarificato in una padella, aggiungere i porri e lo scalogno tagliati e soffriggere per 5 minuti a fuoco medio.
Trascorso il tempo indicato, versare il brodo vegetale e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere per 10–15 minuti fino a quando i porri sono teneri.
Mentre la zuppa cuoce, preparare i crostini: tagliare il pane in cassetta a cubetti, scaldare una padella asciutta, aggiungere il pane tagliato e tostare a fuoco medio, girandoli su tutti i lati, fino a doratura (circa 5 minuti).
Togliere la zuppa cotta dal fuoco, frullarla con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio e aggiungere la panna.
Salare e pepare la zuppa, distribuirla in 4 piatti fondi, guarnire ogni porzione con i crostini preparati e servire.
