Prima di tutto preparate una ciotola e setacciatevi dentro la farina di farro. Quindi versate il latte tiepido, aggiungete il lievito di birra, lo zucchero di canna e un pizzico di sale e lasciate riposare il composto per 15 minuti affinché il lievito si attivi.
Quando il lievito è attivo, aggiungete nella ciotola il burro sciolto, la scorza di limone e il tuorlo e lavorate fino a ottenere un impasto liscio. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per 1 ora o finché non raddoppia di volume. Nel frattempo preparate la teglia e foderatela con carta da forno.
Quando l'impasto è lievitato, stendetelo in un foglio spesso circa 0,5 cm e con un bicchiere ritagliate dei dischetti fino a esaurire tutto l'impasto. Disponete i dischetti ritagliati sulla teglia preparata con sufficiente distanza tra loro, poiché lieviteranno ancora. Una volta ritagliati tutti i dischetti, copriteli con un canovaccio e lasciateli lievitare per altri 30 minuti.
Circa 10 minuti prima della fine della lievitazione preriscaldate il forno a 175 °C. Infornate la teglia con le frittelle lievitate nel forno preriscaldato e cuocete per 12 minuti fino a doratura. Lasciate raffreddare le frittelle su una gratella e poi servite.
