Preriscaldate il forno a 175–180 °C, foderate una teglia (30 cm × 40 cm) con carta da forno e preparate un contenitore alto per montare e 4 ciotoline.
Prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi – mettete gli albumi nel contenitore per montare, mentre ogni singolo tuorlo va in una ciotolina separata.
Aggiungete poi agli albumi nel contenitore alto 50 ml di acqua fredda e un pizzico di sale e montate gli albumi a neve ferma con un frullatore a immersione dotato di fruste.
Prendete un cucchiaio o un mestolo e trasferite delicatamente la neve montata sulla teglia foderata, formando 4 mucchietti. Al centro di ogni mucchietto create con un cucchiaio un incavo abbastanza grande da contenere un tuorlo, poi versate in ogni incavo 1 tuorlo dalla ciotolina.
Pepate ogni tuorlo, infornate la teglia nel forno preriscaldato e cuocete le uova per 6–7 minuti a 175–180 °C.
