Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Lavate il peperone e i pomodori e tagliateli a cubetti piccoli. Tritate finemente il prezzemolo.
Scaldate ora 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio, aggiungete la cipolla e il peperone tritati e rosolate per 3–4 minuti a fuoco medio.
Aggiungete poi i pomodori a cubetti e il cumino macinato e rosolate tutto per altri 2–3 minuti a fuoco medio.
Sgusciate poi 4 uova nella padella, salate e pepate il tutto e, mescolando continuamente, rosolate il contenuto della padella per 1–3 minuti a fuoco medio, finché le uova non si siano solidificate a sufficienza. Non appena avranno la consistenza desiderata, incorporate il prezzemolo tritato nella padella e togliete dal fuoco.
Dividete le uova strapazzate pronte in 2 piatti e servite.
