Scaldare una padella a secco a fuoco medio, adagiarvi il pane in cassetta e tostarlo per 3 minuti per lato.
Mentre il pane si tosta, preparare le uova strapazzate.
Prendere un'altra padella, accendere il fuoco alto e lasciarla scaldare bene.
Nel frattempo rompere 2 uova intere in una ciotola di medie dimensioni, aggiungere gli albumi, il miso e lo zenzero macinato e sbattere bene il tutto con una frusta. Quando la padella è sufficientemente calda, preparare una spatola, togliere la padella dal fuoco, versarvi 1 cucchiaino di olio d'oliva e poi versarvi metà del composto di uova mescolando continuamente con la spatola.
Smettere di mescolare e rimettere la padella sul fuoco per circa 5–8 secondi.
Spegnere il fuoco, versare nella padella il resto del composto di uova, mescolare bene con la spatola e trasferire il composto nel piatto da portata.
Infine tritare finemente il peperoncino (senza rimuovere i semi), cospargerlo sulle uova strapazzate, aggiungere i germogli di soia e i germogli di lenticchie e servire insieme al pane tostato.
