Preparate una pentola capiente e portate a ebollizione 1,5 l d'acqua. Quando l'acqua inizierà a bollire, immergete le uova e cuocetele per 8–10 minuti a fuoco medio. Una volta cotte, raffreddatele rapidamente in acqua fredda.
Preparate poi una ciotola capiente. Sgusciate le uova e tagliatele a metà. Estraete i tuorli e metteteli nella ciotola preparata. Disponete gli albumi su un piatto e teneteli da parte sul piano di lavoro.
Tritate finemente 6 g di aneto e aggiungetelo nella ciotola con i tuorli insieme alla ricotta e alla ricotta magra. Salate, pepate e sbattete bene il tutto con una frusta. Quando il composto sarà ben montato, preparate una sac à poche. Inseritevi il composto e farcite gli albumi tagliati a metà.
Decorate le uova così preparate con il salmone affumicato spezzettato e un rametto di aneto e servite.
Le uova pronte possono essere conservate in frigorifero al massimo 1 giorno.
