Prendete una ciotola (resistente al calore) e versatevi dentro lo yogurt, i tuorli, l'olio d'oliva, il latte, il succo e la scorza di limone, il sale e il pepe.
Preparate una pentola, versandovi dell'acqua in modo che questa non tocchi il fondo della ciotola. Posizionate la ciotola sulla pentola, accendete il fuoco e sbattete il contenuto della ciotola a bagnomaria per circa 15–20 minuti, finché non si formerà una salsa liscia.
Preparate un uovo in camicia: in una pentola portate a ebollizione l'acqua con 1 cucchiaio di aceto. L'altezza dell'acqua dovrebbe essere di circa 10 cm. Poco prima che l'acqua inizi a bollire e sul fondo compaiano le prime bollicine, allontanate la pentola dal fuoco e rompete l'uovo nell'acqua. Subito dopo, prendete un cucchiaio e iniziate a creare un vortice attorno all'uovo, in modo da avvolgerlo da tutti i lati con l'albume cotto.
Quando siete certi che l'uovo sia sufficientemente avvolto da reggere una temperatura più alta, rimettete la pentola sul fuoco e cuocete l'uovo per 1–1,5 minuti. Poi estraete delicatamente l'uovo dall'acqua e fatelo asciugare su un canovaccio.
Tagliate a metà un panino integrale. Sulla metà inferiore disponete le foglie di insalata (o spinaci scottati), il prosciutto di Parma e l'uovo in camicia.
Infine versate la salsa olandese su tutto e servite.
