In una pentola di medie dimensioni mettete 6 uova, copritele con acqua e portate a ebollizione a fiamma alta. Non appena l'acqua inizia a bollire, togliete la pentola dal fuoco, copritela con il coperchio e lasciate le uova immerse nell'acqua per 10 minuti.
Nel frattempo iniziate a preparare la cipolla caramellata: sbucciate entrambe le cipolle e tagliatele a mezze rondelle sottili.
In una padella di medie dimensioni scaldate 1 cucchiaino di olio di colza con 1 cucchiaino di burro, aggiungete la cipolla tagliata e rosolatela per 4–5 minuti a fuoco basso-medio.
Aggiungete poi nella padella 1 cucchiaino colmo di zucchero di canna e continuate a cuocere tutto per altri 3 minuti a fuoco basso-medio.
Trascorsi i 10 minuti di immersione delle uova, scolate l'acqua calda dalla pentola e immergete le uova in acqua fredda per 5–6 minuti.
Dopo 3 minuti di cottura della cipolla con lo zucchero, versate nella padella 1 cucchiaino di aceto e cuocete tutto per altri 5–6 minuti a fuoco basso-medio, finché la cipolla non assume un colore dorato-bruno.
Togliete poi la padella dal fuoco, aggiustate la cipolla caramellata con sale e pepe e mettete da parte.
Estraete le uova dall'acqua fredda, sbucciatele, tagliatele longitudinalmente a metà e rimuovete i tuorli facendo attenzione a non rompere gli albumi.
Mettete i tuorli in una ciotolina, aggiungete lo yogurt, la senape, il peperoncino macinato, il sale e il pepe e mescolate bene.
Riempite gli albumi con il composto di tuorli ottenuto. Per finire, distribuite la cipolla caramellata sui singoli pezzi di uovo e servite.
