Preriscaldare il forno a 180 °C.
In una padella capiente scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva e soffriggere gli scalogni tritati finemente per circa 5 minuti a fuoco medio.
Lavare gli spinaci sotto acqua corrente, aggiungerli in padella e cuocere per altri 3–4 minuti. Mettere da parte.
Sbattere tutte le uova in una ciotola capiente insieme a sale e pepe.
Aggiungere alla ciotola gli spinaci saltati con gli scalogni, la mozzarella grattugiata finemente e i ceci.
Rivestire una teglia (30 × 30) cm con carta da forno oppure ungerla con olio d'oliva.
Versare il composto ottenuto nella teglia e cospargere con i semi di girasole.
Inserire la teglia in forno e cuocere a 170–180 °C per circa 30 minuti.
Dividere le uova al forno pronte in 3 piatti e servire.
