Per prima cosa mettete le carote a cuocere in forno.
Preriscaldate il forno a 210 °C e foderate una teglia (30 cm × 40 cm) con carta da forno. Sbucciate le carote, quindi tagliate ciascuna nel senso della lunghezza in 4 pezzi uguali. Trasferite le carote tagliate sulla teglia, irroratele con 2 cucchiaini di olio d'oliva e cospargetele di sale e pepe. Infornate e cuocete per 30–32 minuti a 200–210 °C.
Durante la cottura delle carote preparate la quinoa, il condimento e la trota. Iniziate dalla quinoa: versatela in una pentola piccola, coprite con 1 l di acqua, salate e portate a ebollizione.
Nel frattempo mescolate tutti gli ingredienti per il condimento indicati nell'elenco in una ciotolina, coprite con pellicola trasparente e riponete in frigorifero.
Quando l'acqua nella pentola con la quinoa inizia a bollire, abbassate la fiamma al livello medio e cuocete per 10–12 minuti; durante questo tempo tritate finemente il prezzemolo a parte. Una volta cotta, scolate la quinoa e lasciatela nella pentola.
Circa 4–5 minuti prima che le carote siano pronte, rosolate la trota: prendete una padella, scaldate 1 cucchiaino di olio d'oliva, quindi cuocete i filetti a fuoco alto prima 1–1,5 minuti dal lato della pelle e poi altri 30 secondi dal lato senza pelle.
Quando le carote sono pronte, togliete la teglia dal forno e preparate 4 piatti da portata su cui distribuite prima il condimento freddo, poi le carote al forno e infine la quinoa cotta con i filetti di trota rosolati.
Per concludere, cospargete ogni porzione con il prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe a piacere e servite.
