Per prima cosa, in una ciotola, montate la ricotta con un cucchiaino o una frusta e riponetela in frigorifero.
Preparate poi i bicchieri da dessert e distribuite uniformemente al loro interno il ribes fresco e i lamponi.
Preparate ora il composto per la gelatina al ribes. In un pentolino, mescolate con una frusta il succo di ribes, 150 ml di acqua e l'agar; portate il composto a ebollizione, quindi lasciatelo cuocere 2 minuti a fiamma bassa. Distribuite poi uniformemente il contenuto del pentolino nei bicchieri con il ribes e i lamponi, e mettete tutti i bicchieri in frigorifero a raffreddare per almeno 1 ora.
Trascorso questo tempo, iniziate a preparare il budino. Prima di tutto, in una ciotola mescolate la polvere per budino con lo zucchero di canna e 150 ml di latte. Versate i restanti 350 ml di latte in un pentolino pulito e portate a ebollizione. Nel latte bollente, aggiungete poi a filo il composto di budino dalla ciotola, mescolando continuamente con una frusta.
Allontanate quindi il pentolino dal fuoco e continuate a sbattere il contenuto con la frusta finché il composto non si addensa (ci vorranno circa 1 minuto). Lasciate raffreddare il budino pronto per circa 10 minuti. Distribuitelo poi uniformemente nei bicchieri con la frutta e la gelatina raffreddata, e rimettete i bicchieri in frigorifero per almeno altri 15 minuti.
Nel frattempo, sbriciolare i biscotti senza glutine in pezzi più piccoli.
Dopo 15 minuti di raffreddamento, distribuite la ricotta fredda in cima ai bicchieri, cospargetela con i biscotti sbriciolati e servite immediatamente i trifle*.
