Separate i tuorli dagli albumi.
Trasferite i tuorli in una ciotola più grande e montateli insieme al latte di mandorle.
Dagli albumi e un pizzico di sale montate una neve ferma, che incorporerete delicatamente ai tuorli montati.
Nel composto aggiungete poi lentamente, poco alla volta, la farina di farro e mescolate con una spatola finché non si forma un impasto semiliquido compatto.
Mettete l'impasto da parte a riposare per un momento e preparate il rabarbaro con le fragole. Tagliate entrambi a piccoli cubetti, metteteli in una padella insieme allo zucchero di cocco e rosolate tutto a fuoco basso – solo il tempo necessario a far sciogliere lo zucchero, quindi bastano 3–4 minuti.
Scaldate una padella più grande (Ø 30–35 cm) in cui preparerete il trhanec.
Sciogliete l'olio di cocco nella padella e versatevi sopra l'impasto preparato.
Cuocete l'impasto senza mescolare a fuoco medio per 3–4 minuti, finché i bordi non si dorano. A questo punto girate il trhanec e cuocetelo dall'altro lato per altri 1–2 minuti.
Prendete una forchetta, strappate il trhanec in pezzi di dimensioni a piacere e servite insieme alle fragole rosolate, al rabarbaro e alla ricotta.
