Prima di tutto preriscaldate il forno a 170 °C, preparate uno stampo (30 cm × 24 cm) e foderatelo con carta da forno.
In una ciotola capiente setacciate la farina, l'amido e il lievito in polvere e mescolate. In un piccolo pentolino fate sciogliere il burro a fuoco basso. Toglietelo dal fuoco, aggiungete l'acqua e lasciate raffreddare.
Nel frattempo montate gli albumi a neve ferma e aggiungete gradualmente il zucchero a cucchiaiate (aggiungete in totale 30 g di zucchero). La neve è pronta quando è montata a spuma lucida.
Montate poi i tuorli con lo zucchero rimasto fino a ottenere una spuma. Quando la spuma sarà pronta, mescolatela delicatamente con una spatola con gli albumi montati. Per ultimi aggiungete la farina setacciata con il lievito in polvere e l'amido di mais, e il burro con l'acqua ormai raffreddati.
Versate l'impasto nello stampo preparato, mettete in forno e cuocete per 15–22 minuti a 180–185 °C.
Lasciate raffreddare la base cotta (ci vorranno circa 2 ore).
Quando la base si sarà raffreddata, tagliatela a metà nel senso della lunghezza e preparate lo strato di visciole: In un piccolo pentolino mettete l'acqua, la marmellata e l'amido di mais. Mescolate ancora da freddo per evitare grumi, e cuocete mescolando continuamente a fuoco medio finché il composto non si addensa (8–11 minuti). Versate il composto di visciole caldo sulla metà inferiore della base tagliata e mettete a raffreddare in frigorifero per circa 1 ora.
Preparate quindi lo strato di budino: Prendete un piccolo tegame e versate 500 ml di latte. Nei restanti 200 ml di latte incorporate la polvere per budino e sbattetela con una forchetta. Portate a ebollizione il latte nel tegame, quindi versateci il resto del latte con il budino e cuocete mescolando continuamente a fuoco medio finché il budino non si addensa. Tirate fuori dal frigorifero la base con lo strato di visciole, versateci sopra il budino ancora caldo e coprite con la parte superiore della base. Mettete il dessert così preparato in frigorifero e lasciate raffreddare per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo indicato, tagliate il dessert in 12 pezzi, decorate la superficie di ogni trancetto con la ricotta e servite.
