Preriscaldate il forno a 175–180 °C e preparate una teglia (circa 30 cm × 25 cm) con i bordi alti, foderata con carta da forno.
Preparate ora la base: In una ciotola grande rompete 4 uova, aggiungete il latte e 2 cucchiai di miele e montate il tutto per almeno 2–3 minuti.
Nel composto montato setacciate la farina di farro, aggiungete il lievito in polvere e la scorza di limone grattugiata e montate di nuovo il composto.
Versate il composto ottenuto sulla teglia foderata, mettete in forno preriscaldato e cuocete per 30–35 minuti a 175–180 °C. Dopo la cottura lasciate raffreddare la base nella teglia per almeno 45 minuti, fino a raggiungere la temperatura ambiente.
Nel frattempo versate 200 ml di acqua fredda in una ciotola piccola, aggiungete 5 fogli di gelatina e lasciateli gonfiare.
Quando la base sarà raffreddata a temperatura ambiente, prendete un pentolino, mettetevi le fragole e la ricotta e riscaldatele a fuoco medio per 5–6 minuti.
Non appena il composto raggiungerà una temperatura di circa 60 °C, spegnete il fuoco, aggiungete nel pentolino la gelatina dalla ciotola e 2 cucchiai di miele e mescolate tutto energicamente con una frusta finché la gelatina non si sarà sciolta.
Versate quindi il composto di fragole sulla base raffreddata e mettete l'intera teglia in frigorifero per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo indicato, tirate fuori il dessert dal frigorifero, tagliatelo a quadretti e servite.
