In una ciotolina mescolate bene tutti gli ingredienti per la crema di ricotta indicati nell'elenco degli ingredienti.
Preparate poi le due tortillas agli spinaci e spalmate ognuna con un cucchiaio con la crema preparata (iniziate sempre dal centro della tortilla
e procedete verso i bordi).
Dividete a metà le quantità indicate di tutte le verdure e distribuitele progressivamente nelle due tortillas: questa volta riempite ogni tortilla partendo da un bordo laterale verso l'altro (iniziate circa 3 cm dal bordo della tortilla) e disponete i diversi tipi di verdura uno accanto all'altro a strisce verticali. In questo modo disponete su ogni tortilla prima il peperone rosso, poi il cavolo rosso, poi il peperone giallo, poi gli spinacini freschi e infine la carota.
Dopo il riempimento arrotolate con cura ogni tortilla.
