Prima di tutto preriscaldate il forno a 180 °C e preparate una piccola teglia (20 cm × 30 cm).
In una ciotola piccola mescolate i pomodori, i fagioli, l'origano, il sale e il pepe.
Scaldate quindi una padella a fuoco medio con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Quando l'olio sarà caldo, rompete le uova nella padella, sbattetele con un cucchiaio di legno, aggiungete il peperone e mescolando continuamente rosolate per 2–3 minuti a fuoco medio, finché le uova non saranno sode. Spegnete poi il fuoco.
Preparate le tortillas, farcitele con il composto di fagioli e le uova e arrotolatele. Disponete le tortillas così preparate nella teglia*, mettetele nel forno preriscaldato e cuocete per 6–7 minuti a 180–185 °C.
Dopo la cottura servite.
DRITTA
Consigli per servire: Le tortillas possono essere servite con panna acida e cosparse di coriandolo fresco.
SUGGERIMENTO: Se preparate le tortillas con più giorni di anticipo, lasciatele sempre raffreddare completamente dopo averle tolte dal forno, almeno a temperatura ambiente. Eviterete così che la tortilla si inumidisca.
*Per una preparazione più rapida, grigliate le tortillas su una piastra a contatto — bastano 2–3 minuti.
