Per prima cosa sbucciate l'aglio e spremetelo. Prendete quindi una ciotola, mescolatevi la paprika macinata, il cumino macinato, la scorza di limone, il sale, il pepe e l'olio di colza, poi aggiungete l'aglio spremuto al composto. Tagliate quindi il petto di pollo nel senso della lunghezza in 2 fette, immergetele nel composto preparato nella ciotola e lasciate marinare per 20 minuti.
Nel frattempo preparate la verdura: tritate finemente il cavolo bianco. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Mescolate il cavolo tritato con la cipolla e un po' di sale e lasciate riposare il composto per circa 20 minuti, finché il cavolo non si ammorbidisca. Nel frattempo tagliate a fette anche il pomodoro.
Preparate quindi il dressing: tritate finemente l'erba cipollina e mescolatela in una ciotolina con la ricotta, lo yogurt bianco, il succo di limone, il basilico essiccato, il sale e il pepe.
Trascorsi i 20 minuti di marinatura del pollo, prendete una padella antiaderente piccola e scaldatela a secco a fuoco vivo.
Mettete nella padella calda le fette di pollo marinato e rosolatele a fuoco medio-alto per 3–5 minuti per lato (il tempo di cottura dipende dallo spessore della carne). Togliete il pollo rosolato dalla padella e tagliatelo a fettine più piccole e sottili.
Prendete infine 2 tortillas e distribuitevi le fette di pollo, il cavolo con la cipolla, il dressing e le fette di pomodoro. Arrotolate le tortillas e servite.
