Prima di tutto preriscaldate il forno a 170–175 °C, preparate uno stampo per torte del diametro di 27 cm e foderatelo con carta da forno.
Versate gli albumi in un contenitore alto per montare e con il mixer a immersione montateli a neve ferma (ci vorranno circa 3–4 minuti). Dopo aver montato, trasferite la neve in una ciotola capiente e incorporatevi lentamente 200 g di farina di mandorle e 30 g di miele. Versate l'impasto pronto nello stampo preparato, mettete lo stampo nel forno preriscaldato e cuocete per 15–20 minuti a 170–175 °C.
Nel frattempo in un pentolino mescolate il latte, 40 g di miele e il preparato per budino e portate tutto a ebollizione. Cuocete il composto a fuoco medio per 7–9 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Una volta pronto il budino, spegnete il fuoco, aggiungete la ricotta, la panna acida e i tuorli e mescolate bene.
Quando il pan di spagna sarà cotto, tiratelo fuori dal forno. Spalmate la crema al budino sopra e cospargete la superficie con la quantità rimasta di farina di mandorle. Rimettete lo stampo in forno e cuocete per 30–35 minuti a 170–175 °C.
Dopo la cottura lasciate raffreddare la torta per almeno 7 ore (preferibilmente in frigorifero). Una volta raffreddata, tagliatela in singole porzioni e servite.
