Prima di tutto preriscaldate il forno a 180 °C, preparate una teglia (20 cm × 20 cm) e foderatela con carta da forno.
Mettete il cuscus in una ciotola grande, versateci circa 300 ml di acqua bollente e lasciate da parte.
Separate gli albumi dai tuorli.
In un'altra ciotola di medie dimensioni mescolate la ricotta, il latticello, i tuorli, l'olio di cocco, le mandorle e l'estratto di vaniglia.
Montate gli albumi a neve ferma.
Mescolate il composto di ricotta con il cuscus e poi incorporate delicatamente la neve con una spatola.
Denocciolate le prugne e tagliatele a fette.
Versate metà dell'impasto nella teglia, distribuite sopra le prugne e coprite con l'altra metà dell'impasto.
Cuocete per circa 40–45 minuti a 170–180 °C.
Dopo la cottura lasciate raffreddare su una griglia (circa 20 minuti) e tagliate in 20 pezzi uguali.
