Per prima cosa foderate con carta da forno uno stampo rotondo per torte (⌀ 22 cm). Preparate poi una ciotola più grande e un contenitore alto per montare, prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi: mettete i tuorli nella ciotola e gli albumi nel contenitore alto. Riponete il contenitore con gli albumi in frigorifero e preriscaldate il forno a 175 °C.
Aggiungete poi ai tuorli nella ciotola il burro ammorbidito, lo zucchero di canna, la purea di mele, il cacao olandese e il miele, e montate tutto con le fruste elettriche per 3–4 minuti, finché i cristalli di zucchero non si sciolgono.
Tirate fuori dal frigorifero il contenitore con gli albumi, aggiungete un pizzico di sale e con il frullatore a immersione dotato di fruste montate gli albumi per 2–3 minuti, finché non si forma una meringa soda.
Incorporate poi nel composto di tuorli nella ciotola prima la farina di farro, poi con delicatezza, in 2 riprese, anche la meringa montata.
Versate l'impasto ottenuto nello stampo foderato, trasferite in forno preriscaldato e cuocete per 50–55 minuti a 170–175 °C.
Dopo la cottura, estraete la base dal forno e lasciatela raffreddare nello stampo per almeno 20 minuti.
Preparate poi un bagnomaria per sciogliere il cioccolato: prendete una pentola e una ciotola di vetro o acciaio inox che possa essere inserita nella pentola senza toccare il fondo.
Versate una piccola quantità di acqua nella pentola e portate a ebollizione leggera. Nel frattempo spezzettate il cioccolato nella ciotola.
Quando l'acqua nella pentola inizia a bollire, abbassate la fiamma al minimo, inserite delicatamente la ciotola nella pentola (il suo fondo non deve toccare l'acqua) e, mescolando continuamente, lasciate sciogliere lentamente il cioccolato sul vapore caldo. Quando togliete la ciotola dalla pentola, fate attenzione a non scottarvi con il vapore che fuoriesce.
Versate il cioccolato sciolto sulla base raffreddata, prendete un cucchiaio e con la parte inferiore spalmate il cioccolato su tutta la superficie della base. Mettete poi la torta in frigorifero per almeno 30 minuti, affinché il cioccolato si solidifichi.
Tagliate la torta raffreddata in 6 porzioni e servite.
