Preriscaldate il forno a 190 °C.
Preparate uno stampo per torte (Ø 28 cm), imburratelo con 5 g di burro e cospargetelo con zucchero di cocco.
Eliminate il nocciolo dalle pesche, tagliatele a spicchi e disponetele con il lato tagliato verso il basso sul fondo dello stampo. Mettete lo stampo da parte per ora.
In una ciotola capiente montate il miele, i restanti 20 g di burro e le uova. Aggiungete il latte e, mescolando continuamente, iniziate a setacciare gradualmente nella ciotola la farina di farro integrale insieme al bicarbonato e al lievito per dolci.
Create un impasto semiliquido compatto, che verserete poi nello stampo direttamente sulle pesche. Agitate lo stampo affinché l'impasto raggiunga il fondo, poi infornate.
Infornate nella teglia preriscaldata.
Cuocete la torta per 40–45 minuti a 180–190 °C.
Trascorso il tempo indicato, sfornate lo stampo e lasciatelo raffreddare su una gratella. Appoggiate sullo stampo un piatto di diametro maggiore rispetto allo stampo, capovolgete il piatto insieme allo stampo e rimuovete delicatamente lo stampo.
Cospargete la torta con i pistacchi tritati, tagliatela in 12 fette e servite.
