Preriscaldate il forno a 100 °C.
Preparate un bagnomaria: avrete bisogno di 2 pentole (una più grande e una più piccola) oppure di una pentola e un recipiente più piccolo adatto alla cottura.
Versate un po' d'acqua nella pentola più grande – solo quanto basta affinché il livello non tocchi il fondo del recipiente più piccolo. Portate l'acqua a ebollizione e poi abbassate la fiamma a calore medio.
Inserite quindi la pentola più piccola (o il recipiente) nella pentola grande, versatevi gli albumi, iniziate a montarli e, continuando a sbattere, aggiungete gradualmente l'eritritolo, l'aceto e l'estratto di vaniglia.
Montate il composto per 5–7 minuti fino a ottenere una meringa soda e lucida: estraendo le fruste, dovrebbero restare dei picchi che non si piegano quasi per niente verso il basso.
Rivestite la teglia con carta da forno, trasferitevi la meringa montata e livellatela in un cerchio di circa 30 cm di diametro.
Mettete la teglia nel forno preriscaldato e fate asciugare la base di meringa per 1,5–2 ore a 100 °C. Poi spegnete il forno (senza aprirlo!) e lasciate raffreddare completamente la base nel forno chiuso – ci vorranno alcune ore, ma potete lasciarla anche fino al giorno seguente.
La base è pronta quando, toccandone la superficie, risulta completamente asciutta e nulla si attacca alle dita.
Prima di servire preparate la crema.
In una ciotola mescolate la ricotta con il miele, tagliate il baccello di vaniglia, raschiate i semi da ½ baccello con la punta di un coltello e aggiungeteli al composto di ricotta.
Distribuite la crema preparata con un cucchiaio al centro della base raffreddata e decorate la pavlova con le fragole e i pistacchi tritati.
