Per prima cosa preriscaldate il forno a 180 °C, preparate uno stampo rotondo per torte (Ø 15 cm) e foderatelo con carta da forno.
Iniziate con la preparazione della base scura. In una ciotola grande mettete i tuorli, la purea di mele, l'olio di cocco e il latte e mescolate fino a ottenere un composto liscio. In una seconda ciotola montate gli albumi con il frullatore a immersione fino a ottenere una neve lucida e ferma (ci vorranno 3–4 minuti). Nella ciotola con gli ingredienti liquidi setacciate la farina di farro, il cacao e il lievito per dolci. Mescolate il composto ottenuto e con un cucchiaio di legno iniziate ad incorporare delicatamente la neve montata.
Versate l'impasto ottenuto nello stampo preparato e cuocete per 35–45 minuti nel forno preriscaldato a 180 °C. Dopo la cottura e l'estrazione dal forno, lasciate raffreddare la base scura (circa 1,5 ore). A metà del raffreddamento estraete la base dallo stampo e preparate lo stampo per la cottura successiva.*
Per la preparazione della base chiara procedete allo stesso modo della base scura, ma omettete il cacao tra gli ingredienti.
Cuocete poi l'impasto ottenuto per 35–45 minuti nel forno preriscaldato a 180 °C. Dopo la cottura e l'estrazione dal forno, lasciate raffreddare la base chiara (circa 1,5 ore) e nel frattempo preparate la crema.
In un pentolino versate 200 ml di latte, aggiungete la stevia e portate a ebollizione a fuoco basso. Nel frattempo sciogliete i budini nei restanti 100 ml di latte. Quando il latte con la stevia sarà caldo, aggiungete nel pentolino il latte con i budini sciolti e, mescolando continuamente, scaldate il composto a fuoco basso finché non si addensa. Trasferite il budino ottenuto in una ciotola e coprite con pellicola trasparente a contatto con la superficie del budino, per evitare la formazione della crosticina. Lasciate raffreddare il budino così preparato in frigorifero (circa 1 ora).
Trasferite poi il budino raffreddato in una ciotola alta per mixare. Aggiungete la ricotta e frullate il composto fino a ottenere una crema liscia. Per assemblare la torta preparate le fragole tagliate a rondelle, la marmellata di fragole, entrambe le basi e la crema preparata. Sulla base scura stendete prima la marmellata, poi disponete le rondelle di fragole su tutta la superficie della base, sulla fragole stendete uno strato di crema di circa 0,5 cm e coprite il tutto con la base chiara. Spalmate il resto della crema sulla superficie della base chiara e mettete la torta così preparata a riposare in frigorifero per almeno 2 ore (ma preferibilmente tutta la notte). Tagliate la torta napoletana finita in 10 fette e servite.
*Se avete 2 stampi rotondi della stessa dimensione, non esitate a risparmiare tempo preparando entrambi gli impasti contemporaneamente. Potete poi mettere i due impasti in forno allo stesso tempo.
