Preriscaldate il forno a 175–180 °C.
Nel frattempo iniziate a preparare il pan di spagna. Prendete 2 ciotole. Rompete ogni uovo e separate i tuorli dagli albumi nelle ciotole. Nella ciotola con i tuorli aggiungete il miele e l'olio di canola e montateli fino a ottenere una schiuma. Ai tuorli montati aggiungete 3 cucchiai di latte, il lievito per dolci, la farina di farro e il cacao e lavorate il composto ottenuto fino a formare un impasto abbastanza morbido.
Mettete da parte l'impasto ottenuto e montate gli albumi a neve ferma. Una volta montata la neve, incorporatela gradualmente nell'impasto più morbido.
Preparate uno stampo da torta (⌀ 25 cm) e foderatelo con carta da forno. Versate l'impasto preparato nello stampo e infornate nel forno preriscaldato per 12–15 minuti a 175–180 °C.
Lasciate raffreddare il pan di spagna cotto per almeno 35–40 minuti dopo la cottura.
Nel frattempo preparate un pentolino con 200 ml d'acqua e portate l'acqua a ebollizione a fuoco medio. Prima che l'acqua inizi a bollire, mescolate la ricotta con il miele in una ciotola capiente. Poi aggiungete l'agar all'acqua bollente e cuocete per 30 secondi a fuoco medio. Versate quindi l'intero contenuto del pentolino nella ciotola con la ricotta e mescolate bene il tutto. Stendete la crema ottenuta sul pan di spagna cotto e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.
Una volta che la crema si è solidificata, sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro e l'acqua. Per il bagnomaria preparate una pentola e una ciotola di vetro o acciaio inox che possa essere inserita nella pentola senza toccare il fondo. Versate una piccola quantità d'acqua nella pentola (solo quanto basta affinché il livello non tocchi il fondo della ciotola in seguito) e scaldate finché l'acqua sobbolle leggermente. Nel frattempo spezzettate il cioccolato nella ciotola. Quando l'acqua nella pentola inizia a bollire, abbassate la fiamma al minimo, inserite con cautela la ciotola con il cioccolato, il burro e 2 cucchiai d'acqua e lasciate sciogliere lentamente il composto sul vapore caldo, mescolando continuamente. Infine versate il cioccolato fuso in modo uniforme sulla crema e lasciate solidificare per almeno 1 ora.
Tagliate la torta finita in 10 porzioni e servite.
