Preriscaldate il forno a 180 °C.
Mettete da parte 30 g di fiocchi d'avena e frullate il resto nel mixer fino a ottenere una farina fine.
In una ciotola mescolate i fiocchi d'avena frullati, lo zucchero di cocco, il burro morbido, l'uovo e il bicarbonato di sodio e lavorate con le mani fino a ottenere un impasto appiccicoso.
Dividete l'impasto a metà e incorporate nella metà i restanti 30 g di fiocchi d'avena interi.
Avvolgete entrambe le parti dell'impasto nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Preparate uno stampo quadrato di 20 cm × 20 cm (o uno rettangolare di dimensioni simili) e foderatelo con carta da forno.
Prendete una parte dell'impasto freddo (quella senza fiocchi aggiunti) e grattugiatela con una grattugia a maglie larghe sul fondo dello stampo.
Distribuite l'impasto grattugiato in modo uniforme con le mani e pressatelo bene.
Preparate quindi il ripieno. In una ciotola mettete la ricotta, il miele, le uova e i semi di papavero, mescolate bene il tutto, trasferite il composto nello stampo sopra l'impasto grattugiato e livellate la superficie.
Tagliate le albicocche a metà, eliminate il nocciolo e adagiatele nel ripieno di ricotta e papavero.
Grattugiate sopra la seconda parte dell'impasto (quella con i fiocchi d'avena aggiunti), mettete lo stampo in forno e cuocete per circa 45–50 minuti a 170–180 °C.
Lasciate prima raffreddare la torta cotta, poi trasferitela in frigorifero per almeno 30 minuti, affinché la ricotta si compatti adeguatamente e sia più facile tagliarla.
Prima di servire, tagliate la torta in 20 pezzi.
Il resto della torta che non consumate subito conservatelo in frigorifero.
